Feeds:
Posts
Comments

Archive for the ‘Muraturi’ Category

Ciuperci pentru gatit

Se pregatesc la fel dar numai ciupercile cu putina sare si fara condimente. Se fierb 20 minute ca sa-si lase apa. Se pun in borcane potrivite pentru o mancare. Se completeaza cu putina apa, daca este nevoie, ca sa fie toate cuprinse in lichid. Se leaga cu celofan dublu, se fierb 1 ora in baie de apa, apoi se pastreaza la camara. Se pot pregati in diferite feluri.

Read Full Post »

Gogosari in otet

Gogosarii pentru a se conscrva bine fara sa fermenteze, trebuie pusi in otet de 3 grade, adica la 1 l otet de 9 grade se adauga 2 l apa. Ca sa se reduca din taria otetului se pune la 3 l lichid (1 l otet si 2 l apa), 1/2 kg zahar. Vor fi foarte buni. Se mai pune 30 g sare pentru fiecare litru dc lichid, o frunza de telina o frunza de dafin, cateva boabe de piper si hrean.

Se aleg gogosari foarte proaspeti, fara defecte, se spala si se scurg de apa. Se pot conserva intregi sau taiati felii. Cand se conserva intregi, se inteapa fiecare cu un ac mai gros in 10-12 locuri, ca sa patrunda otetul si in interiorul lor. Este mai indicat sa se faca o taietura de 3-4 cm chiar la mijloc pe partea opusa cozii. In acest fel se poate vedea daca semintele nu sunt mucegaite, ceea ce se intampla de multe ori, desi la suprafata nu se vede. Gogosarii gasiti cu defecte se vor curata sau se vor pune taiati felii. Se pregateste otetul in proportiile aratate la inceput cu toate ingrcdientele. Se pune 3 l lichid (1 l otet si 2 l apa cu toate ingredientele, zaharul si sarea) intr-o cratita de 6- 7 l. Cand incepe sa clocoteasca se pune un rand de gogosari intregi sau taiati felii, sc acopera cu capacul 1-2 minute pana incep sa-si schimbe culoarea, cand se scot repede cu o strecuratoare si se pun intr-o oala cu capac. Se pune alt rand de gogosari si se oparcsc la fel pana se termina toti.

Read Full Post »

Oparirea are de scop sa-i mai inmoaie ca sa incapa mai multi in borcane. Cand toti sunt gata se aseaza in borcane de 2-3 l, daca sunt intregi, sau de 1/2 – 1 l, daca sunt taiati felii. Pentru o familie mai putin numeroasa este mai bine sa se puna in borcane mici, ca sa nu stea prea mult pana se termina. Numarul gogosarilor pentru un borcan nu se poate socoti, depinde de marimea lor. Cand toti au fost asezati in borcane se pune deasupra in cruce 2-3 felii de hrean si 1-2 lingurite boabe de mustar, care ajuta la conservare. Boabele de mustar de pun intr-un tifon si se leaga ca sa nu se risipeasca peste tot. Otetul in care au fost opariti se lasa sa se raceasca, apoi se toarna peste ei, impartit in mod egal in toate borcanele.

Read Full Post »

Ultima parte (gogosarii)

Daca nu ajunge ca sa-i cuprinda se mai face exact in aceleasi proportii cat socotim ca ar mai trebui, fara sa se mai fiarba; se completeaza ca sa fie acoperiti pana sus. Se misca borcanele ca sa intre si in gogosari. Se lasa nelegati pana a doua zi cand se mai completeaza daca a scazut otetul prea mult dupa ce intra in interiorul gogosarilor. Se leaga cu celofan dublu si se dau la camara. Dupa ce se leaga se rastoarna o data cu borcanul tinandu-l cu o mana de gura si cu alta de baza pentru a se amesteca otetul aromat cu cel adaugat pentru completare, in care n-au mai fost fierte mirodenii. Desi otetul este mai concentrat, daca gogosarii nu fermenteaza, nu vor fi asa de acri ca cei conservati cu otet mai diluat si care fermenteaza. In plus zaharul anihileaza foarte mult acreala.

Read Full Post »

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.