Gogosarii pentru a se conscrva bine fara sa fermenteze, trebuie pusi in otet de 3 grade, adica la 1 l otet de 9 grade se adauga 2 l apa. Ca sa se reduca din taria otetului se pune la 3 l lichid (1 l otet si 2 l apa), 1/2 kg zahar. Vor fi foarte buni. Se mai pune 30 g sare pentru fiecare litru dc lichid, o frunza de telina o frunza de dafin, cateva boabe de piper si hrean.
Se aleg gogosari foarte proaspeti, fara defecte, se spala si se scurg de apa. Se pot conserva intregi sau taiati felii. Cand se conserva intregi, se inteapa fiecare cu un ac mai gros in 10-12 locuri, ca sa patrunda otetul si in interiorul lor. Este mai indicat sa se faca o taietura de 3-4 cm chiar la mijloc pe partea opusa cozii. In acest fel se poate vedea daca semintele nu sunt mucegaite, ceea ce se intampla de multe ori, desi la suprafata nu se vede. Gogosarii gasiti cu defecte se vor curata sau se vor pune taiati felii. Se pregateste otetul in proportiile aratate la inceput cu toate ingrcdientele. Se pune 3 l lichid (1 l otet si 2 l apa cu toate ingredientele, zaharul si sarea) intr-o cratita de 6- 7 l. Cand incepe sa clocoteasca se pune un rand de gogosari intregi sau taiati felii, sc acopera cu capacul 1-2 minute pana incep sa-si schimbe culoarea, cand se scot repede cu o strecuratoare si se pun intr-o oala cu capac. Se pune alt rand de gogosari si se oparcsc la fel pana se termina toti.
